中国美食文化介绍
前言导读我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“百里不同风，千里不同俗”。
目录中国饮食起源及特色壹中国地方菜系贰食物相克与相宜叁中国饮食习俗特点肆中国饮食礼仪伍
第壹章中国饮食起源及特色
中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉类作物《黄帝内经》 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充中国传统饮食基本类型
五谷五果五畜五菜是指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。黍指玉米，也包括黄米，稷指粟（高粱），菽指豆类。我们可以把这类食物统称为五谷杂粮。“五谷”为葵甘、韭酸、藿咸、薤苦、葱辛，并非是特指，而是泛指各种蔬菜。 菜蔬种类多，根、茎、叶、花、瓜、果均可食用。“五菜”为牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛，也就是我们现在所说的牛、狗、猪、羊、鸡，即各种肉类。 “五畜”为枣甘、李酸、栗咸、杏苦、桃辛，也就是我们现在所说的大枣、李子、栗子、杏、桃，泛指各种水果。“五果”
中国饮食史上的四大发明豆酱及酱油中国是世界上第一个用酶酸大豆的方法生产富含氨基酸的美味食物豆浆及豆汁中国是世界上第一个制作出营养丰富的大豆饮品豆芽中国是世界上第一个生产富含维生素C的蔬菜豆腐及腐皮中国是世界上第一个用凝固豆汁的方法生产酪状食品
第贰章中国饮食地方菜系
影响地方饮食习俗形成的因素“南人食米北食面” “北咸、西酸、南辣、东甜”自然环境食物资源地域民俗各地气候差异形成不同口味影响地方饮食习俗形成的因素：
中国饮食地方菜系四大菜系八大菜系十大菜系鲁菜、川菜、苏菜和粤菜鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、 闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、楚菜、京菜
中国饮食地方菜系介绍川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表“尚滋味”、“好辛香”“七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸“八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而一广州菜为代表“五滋”：香、松、软、肥、浓 “六味”：酸、甜、苦、辣、咸、鲜 选料杂奇，蛇、龟、蚌、麻雀、猫等
中国饮食地方菜系介绍闽菜发源于福州，以福州闽菜为代表。闽菜又称福建菜，是我国八大菜系之一。 闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋皖菜鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
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