全国高等职业教育规划教材·旅游与酒店管理专业
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胡柏翠 周德强 主 编
殷开明 副主编
朱世蓉 田 哩 牟 波 参 编
Publishing House of Electronics Industry
北京·BEIJING
内 容 简 介
本教材从酒水服务与酒吧管理的基础知识入手，结合目前酒吧行业发展的现状，对酒吧行业的实际情况提
出了大量的实践指导，并融入了自主创业的理念，使学生能够在学中做，做中学，增强了实践技能。本书共分
十一个项目，包括酒水认知、果蔬饮料制作、茶艺、咖啡制作、鸡尾酒调制、酒吧认知、酒单制作、酒水服务
技巧、酒吧原料采保、酒吧促销与成本控制、酒吧创业等。每个项目下设若干个任务，任务之后安排了相应的
知识拓展、能力鉴定、实战训练、项目回顾等内容，既方便教学，又帮助学生掌握要点并拓宽思路。
本书不仅可作为高职高专、成人高等院校相关专业学生的学习用书，而且可用做饭店业和餐饮业酒吧管理
及服务人员的培训教材。
未经许可，不得以任何方式复制或抄袭本书之部分或全部内容。
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图书在版编目 （CIP）数据
酒水服务与酒吧管理 ／胡柏翠，周德强主编 .—北京：电子工业出版社， 2011.2
全国高等职业教育规划教材·旅游与酒店管理专业
ISBN 978-7-121-12790-8
Ⅰ. ①酒… Ⅱ. ①胡…②周… Ⅲ. ①酒－基本知识－高等学校：技术学校－教材②餐厅－商业管理－高等学
校：技术学校－教材 Ⅳ. ①TS971②F719.3
中国版本图书馆 CIP数据核字（ 2011）第
008900号
责任编辑：张云怡 特约编辑：尹杰康
印 刷：
装 订：
出版发行：电子工业出版社
北京市海淀区万寿路 173信箱 邮编 100036
开 本：787×1 092 1/16 印张：16.5 字数：418千字
印 次：2011年2月第1次印刷
印 数：3 000册 定价：29.00元
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前 言
近年来，国家大力推进以服务为宗旨、以就业为导向的职业教育改革，取得了一定的研究
成果，尤其是在课程改革环节，提出了工作过程导向、项目导向、任务驱动等一系列新理念、
新方法、新理论。随着课程改革的进行，作为课程内容载体的教材也必
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