糖尿病食谱编制
吴夏秋
wuxiaqiu2001@hotmail.com
糖尿病诊断标准
血糖浓度 [mmol/L(mg/dl]
全血
血浆静脉
静脉 毛细血管
糖尿病
空腹 ≥6.1(110) ≥6.1(110) ≥7.0(126)
或负荷后 2小时 ≥10.0(180) ≥11.1(200) ≥11.1(200)
或两者
糖耐量受损（ IGT)
空腹（如行检测） ＜6.1(110) ＜6.1(110) ＜7.0(126)
及负荷后 2小时 ≥6.7(120) ≥7.8(140) ≥7.8(140)
表糖尿病诊断标准
食谱制定的基本步骤
第一步计算理想体重；
第二步判定体重是否肥胖或消瘦；
第三步判定活动强度；
第四步 根据体重和活动强度查出每公斤理想体重所需热量；
第五步计算总热量和食品交换份；
（一）原 则要求
1.必须首先详细全面了解和掌握就餐者的情况 如性别、年龄、营养与
健康状况 ，生活及饮食习惯 ，以及疾病诊断 、治疗（用药、放疗、理疗
等）和心理、经济状况 。
2.确定每天三餐能量和各种营养素的供给量 根据RNI和就餐者个人的
特殊情况 （患病、治疗及心理 、经济）。
3.计算并确定主食 、副食和各种调味品的种类和数量 应用食物成分表 ，
结合当地当季食物供应情况 ，以及就餐者的经济条件 。
4.选择合理的加工 、烹饪方法以及原料 、辅料、配料根据各种食物原
料的营养素分布特点 、加工预处理的要求 ，选择合理的加工 、烹饪方法 ，
并把制成的各种主副食品的名称以及原料 、辅料、配料分配至一日三餐
之中。
（二）工作程序和步骤
2.确定三种产能量营养素的供给量
（1）一般正常生理状态下，按照总能量的 10%-15%，20%-30%和55%-
65%，来分配膳食中的蛋白质、脂肪和碳水化合物分别应该提供的
能量。
（2）年龄越小蛋白质和脂肪的供能比例，可以适当增加，但是成人，
特别是肥胖、血脂异常及糖尿病和心血管病患者的脂肪供给量不宜
超过30%。
（3）对于烧伤、发烧、急性期以及结核、甲亢等消耗性病人，则能
量的供应，以及蛋白质、碳水化合物的供给量要相应增加。
（4）根据供能比，计算出每天蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量。
某男性糖尿病患者， 42岁，身高180cm，体重
104kg，从事办公室工作。近期疲乏无力，有
三多症状。请制定该患者的食谱 。
第一步. 计算BMI=104/(1.8*1.8)=32.1
第二步. 判断体型： BMI>27.9，该患者属于肥胖
第三步. 计算每日提供总热能
=实际体重 ×25=104kg×25=2600kcal
糖尿病人食谱编制
第四步. 计算出三种产能营养素的 供给量
第五步. 计算三种产能营养素 的每日所需量
第六步 计算三大产能营养素每餐所需量
第七步 食谱
4 糖尿病食谱编制.pdf