2016-2017-2学期
68学时生物化学期末考试知识点
一、蛋白质化学 5学时
1.
掌握
蛋白质的分子组成：氨基酸的分类、肽。
掌握
蛋白质的分子结构：蛋白质一、二、三、四级结构的概念、结构要点及维系各级结构的化学键。
掌握
蛋白质理化性质：蛋白质两性电离及等电点；蛋白质的变性、沉淀，蛋白质紫外吸收特性等。
2.
了解
蛋白质结构与功能关系，氨基酸的理化性质。
1、氨基酸：
（1）
结构特点
：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本组成单位。构成天然蛋白质分子的氨基酸约有
20种
，除脯氨酸为α-亚氨基酸、甘氨酸不含手性碳原子外，其余氨基酸均为
L-α-氨基酸
。
（2）
分类
：根据氨基酸的R基团的极性大小可将氨基酸分类。
(3)
性质
2、 肽键与肽链：
肽键(peptide bond)
是指由一分子氨基酸的α-羧基与另一分子氨基酸的α-氨基经脱水而形成的共价键(-CO-NH-)。氨基酸分子在参与形成肽键之后，由于脱水而结构不完整，称为
氨基酸残基
。每条多肽链都有两端：即自由氨基端(N端)与自由羧基端(C端)，肽链的方向是
N端→C端
。
3、蛋白质的分子结构：
蛋白质的分子结构可人为分为一级、二级、三级和四级结构等层次。一级结构为线状结构，二、三、四级结构为空间结构。
(
1
)
．
一级结构
：指多肽链中
氨基酸的排列顺序
，其维系键是
肽键
。
(
2
)
．
二级结构
：指多肽链
主链骨架
盘绕折叠而形成的构象，借
氢键
维系。主要有以下几种类型：
α-螺旋
：其结构特征为：①主链骨架围绕中心轴盘绕形成
右手螺旋
；②螺旋每上升一圈是
3.6
个氨基酸残基，螺距为0.54nm；③ 相邻螺旋圈之间形成许多
氢键
；④
侧链
基团位于螺旋的
外侧
。影响α-螺旋形成的因素主要是：① 存在
侧链基团较大
的氨基酸残基；② 连续存在
带相同电荷
的氨基酸残基；③ 存在
脯氨酸残基
。
β-折叠
：其结构特征为：① 若干条肽链或肽段平行或反平行排列成片；② 所有肽键的C=O和N—H形成链间氢键；③侧链基团分别交替位于片层的上、下方。
β-转角
：多肽链180°回折部分，通常由四个氨基酸残基构成，借1、4残基之间形成氢键维系。
无规卷曲
：主链骨架无规律盘绕的部分。
超二级结构
(3)．
三级结构
：指多肽链
所有原子
的空间排布。其维系键主要是
非共价键
（次级键）：
氢键、疏水键、范德华力、离子键
等，也可涉及二硫键。
结构域。
(4)．
四级结构
：指
亚基之间
的立体排布、接触部位的布局等，其维系键为
非共价键
。
亚基
是指参与构成蛋白质四级结构的而又具有独立三级结构
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